所さんお届け物です

チッコカタメターノとはチーズと違うの?お取り寄せ方法も紹介【所さんお届けモノです】

こんにちは!管理人のクラゲです。

2020年8月16日放送の「所さんお届けモノです」に
千葉県南房総市にある近藤牧場が登場し
チッコ・カタメターノ」という
乳製品が紹介されました。

南房総は酪農発祥の地と呼ばれ、
昔から酪農家が食べていたグルメとのことですが、
チーズとはどう違うのでしょうか?

チッコ・カタメターノとは?

チッコ・カタメターノとはもともと、
出産後に出る初乳を固めたモノで

  • チッコは牛乳
  • カタメターノはそのまんま「固めたモノ

という意味です。

昔は子牛が飲み切れなたった初乳を商品として卸すことができなかったので、
酪農家さんたちだけが味わえたメニューなんだとか。

チッコカタメターノはチーズとは違うの?

「チッコ・カタメターノ = 牛乳を固めたモノ」ですが、

女性
女性
チーズとは違うの?

という疑問も出てくると思います。

結論から言うと、チーズと変わりありません

チッコカタメターノの作り方から、
チーズと変わらない理由を説明することができます。

この時、

  • お酢で分離した固形を「カッテージチーズ(牛乳豆腐)
  • 液体をホエイと言い。ホエイを牛乳などとともに再加熱してできた固体が「リコッタチーズ

と言い、

チッコカタメターノの作り方からは
2種類のチーズが作ることができます。

チッコカタメターノは、
本来は初乳を固めたモノですが、

初乳を使った乳製品は市販することができません。

そのため、

牛乳(生乳)から作られたカッテージチーズリコッタチーズ
この2つのチーズの総称のようなものと考えられます。

クラゲさん
クラゲさん
どちらかと言えばカッテージチーズかな?

チッコカタメターノを紹介した近藤牧場では
リコッタチーズとして販売されています。

初乳から作った場合と普通の牛乳(生乳)から作った場合でどう違うの?

チッコカタメターノは、本来初乳から作られたものですが、
普通の牛乳(生乳)からも問題なく作ることができます。

では初乳と生乳で作った場合どんな違いがあるかというと、

  • 初乳は分泌型免疫グロブリンAやラクトフェリン、リゾチームなどの感染予防因子やたんぱく質やミネラルが多い
  • 成乳は初乳よりも乳糖や脂質が多い

という違いがあります。

つまり、

初乳のほうがタンパク質やミネラルが多いことで
生乳よりも3~4倍濃い濃縮された味になります。

チッコカタメターノをお取り寄せする方法

チッコカタメターノは、カッテージチーズ(牛乳豆腐)やリコッタチーズと
呼ばれるものですので、

普通の通販サイトで購入することができます。

カッテージチーズ

リコッタチーズ

近藤牧場のチッコカタメターノ

近藤牧場のチッコカタメターノは「リコッタチーズ」として楽天市場で販売されています。

このほかにも、

近藤牧場の公式サイトをご覧の上、
メールもしくはFAXで注文することも可能です。

近藤牧場メールアドレス
FAX:0470-57-4670

チッコカタメターノ以外の近藤牧場のお取り寄せ製品

近藤牧場にはチッコカタメターノ以外にも
アイスクリームやバウムクーヘンなどのスイーツも販売されています。

スイーツ

牛乳・モッツァレラチーズ

チッコカタメターノとはチーズとは違う?まとめ

ご覧いただきありがとうございます。

チッコカタメターノとは、牛乳を固めたモノという意味の乳製品です。

元々は、酪農発祥の地である千葉県南房総の酪農家さんの間で、
商品にできない初乳を使って作られていたメニューです。

その作り方から、

カッテージチーズやリコッタチーズと呼ばれるものであると考えられ、
通販サイトからも購入することができるほか、

生乳を使えば自宅で作ることも可能です。