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壺之酢と食酢の違いは?栄養や効果・味や風味を比較【青空ラストラン】

こんにちは!管理人のクラゲです。

2020年8月8日の青空レストランで
福井県小浜市にある「とば屋酢店」さんの

『壺之酢』

が紹介されました。

なんでも、熟成発酵に3ヶ月以上かける
三百年来の伝統製法で作られているお酢なんだそうですが、

一般的にスーパーなどで出回っているお酢とはどう違うのでしょうか?

この記事で、壺之酢と普通のお酢の違いについてご紹介していきます。

とば屋酢店の「壺之酢」とは?

壺之酢とは、
福井県小浜市にある老舗お酢店である「とば屋酢店」さんが
三百年守り続けてきた
伝統的な製法で作られるお酢です。

福井県産の”コシヒカリ”と蔵の地下からくみ上げる”天然水”を使い
壺の中で3か月以上の期間をかけて熟成発酵させて作られています。

近年のお酢づくりの環境は、

「全面発酵法」という機械で大量生産するのが主流ですが、

日本古来の自然な醸造法「静置発酵法」で作られるお酢は

  • 原料となるお米や水
  • その土地の風土
  • 長年の醸造で培われた菌
  • 職人の技

によってその味は多様に変化します。

その中でも壺之酢は

ツンとした刺激がない、まろやかなやさしい酸味

と言った独特な味わいが特徴で、

一度試した方から「もっと早く知りたかった」と言われるほどの
とば屋酢店さんの看板商品です。

現在、とば屋酢店さんでは

  • 純米酢 壺之酢
  • 壺仕込み 米酢
  • 飲むお酢 お酢蜜
  • 飲むお酢 百年のお酢蜜
  • すし酢
  • 味付けポン酢
  • 塩ポン酢
  • 特製お酢ダレ

など12種類を超えるお酢製品が作られています。

とば屋酢店情報

店名とば屋酢店
住所〒917-0232  福井県小浜市東市場34号6-2
TEL0770-56-1514
フリーダイヤル 0120-56-1514
公式サイトとば屋酢店

壺之酢と一般的なお酢との違いは何?

伝統的な製法で作られる壺之酢は、
スーパーで売られている一般的なお酢とどんな違いがあるのでしょうか?

製法・醸造法はどう違う?

一般的に、お酢は
米、米麹、水、酵母、種酢、酢酸菌の6つの材料を混ぜて
発酵させて作り上げます。

しかし、

スーパーで安価に手に入るお酢のほとんどは
全面発酵法」という製法を使い
機械で人工的に空気を送りこんで
1日で発酵を終わらせて作られます

そのため効率や大量生産には向いているのですが、
熟成時間が短いため味や風味が落ちています。

一方、

とば屋酢店さんでは
日本古来の自然な醸造法「静置発酵法」で
3か月以上の期間じっくりと時間をかけて熟成・醸造するため
味や風味に深みが増し

スーパーで購入できるようなお酢とは違う独特な旨味のあるお酢になります。

お酢を作る「酢酸菌」は好気性の菌で、空気に触れる面で発酵します。「静置発酵」では液面でしか発酵が進まないのに対し、 液体内に空気を送り込む「全面発酵」では全体で発酵が進むため、速くお酢ができるのです。

味・風味の違い

壺之酢は熟成発酵に3か月以上の時間をかけるため、
一般的なお酢にある
”ツン”とした刺激がなく、まろやかな酸味が特徴です。

 

とば屋さんでは12種類以上のお酢を製造しており、

  • クセのない純粋アカシヤ蜂蜜をシンプルにブレンドした「お酢蜜
  • まろやかで効きのいいプロの料理人も愛用する「壺仕込み 米酢
  • 砂糖やみりんを一切使わず、ゆず・すだちの天然果汁のさわやかな香りでおいしさを引き立てる「味付けポン酢

など、スーパーで売られているお酢とは一線を画す味・風味を楽しむことができます。

とば屋酢店さんの公式サイトには

女性
女性
主人は酢の物が苦手だったのですが、壺之酢に変えてから飲む迄になりました。

と言った声も掲載されています。

それだけ、お酢がまろやかで味わい深いのでしょう。

壺之酢の口コミはこちら

栄養成分は変わる?

お酢は原材料である穀物や果実が発酵して作られるアルコール成分を
酢酸菌の力で「酢酸」に作り替えた調味料です。

そのため、主成分は「酢酸」。

発酵・熟成過程で起こる「アミノカルボニル反応」という化学反応によって
たんぱく質がアミノ酸に変換されることで独特の味や風味となるのですが、

その熟成方法・熟成期間によって作られるアミノ酸の量が変わってくるため
すべてのお酢で味や風味が異なります。

一般的に、

酢酸やクエン酸、タンパク質を構成する多種のアミノ酸など
60種類以上の有機酸で構成されています。

 

壺之酢の成分は公式サイトを見ても特に書かれていません。

ですが、

  • 保存料、着色料は一切使用していないこと
  • 一般的なお酢よりも熟成されアミノ酸(旨味成分)が凝縮されている

ことはわかっています。

健康効果が高いのは?

一般的に言われているお酢の効果は以下の通りです。

  1. 疲労回復
  2. ダイエット効果
  3. 腸内環境の改善
  4. 美肌効果
  5. 高血圧抑制
  6. がん抑制
  7. 血糖値の上昇抑制

壺之酢もこの効果は同じだと考えられます。

そのうえ、

一般的なお酢とは違い口当たりの良くまろやかな優しい酸味をしているため
お酢が苦手という人でも無理なく味わうことができるのもポイントです。

値段を比較

お酢と言ったら「ミツカン」グループのお酢を思い浮かべる方が多いと思います。

そのミツカンのお酢と壺之酢の値段を比較してみましょう。
ミツカングループのお酢の値段は以下の通りです。

ミツカンのお酢参考価格
  • ミツカン カンタン酢(1L):428円
  • ミツカン ビネグイットまろやかりんご酢ドリンク:754円
  • ミツカン 穀物酢(500ml):128円

普段の調理に使うものなので手の出しやすい価格帯になっていますね。

一方、とば屋の壺之酢の価格はというと、

壺之酢参考価格
  • 純米醸造酢 壺之酢 360ml:540円
  • 純米醸造酢 壺之酢 900ml:1,080円
  • 壺仕込み米酢 900ml:648円
  • お酢蜜 300ml:772円

となっており、ミツカンのお酢の倍ほどの価格になっていますが
決して手の出ない値段というわけではありません。

いつもの料理の味をワンランクアップさせるために使ってみるのもいいかもしれませんね。

使い方は変わる?

一口にお酢といっても

  • 穀物酢
  • 米酢
  • すし酢
  • 黒酢
  • リンゴ酢

など様々なお酢があります。

壺之酢を手掛けるとば屋酢店さんでも
ほとんどのお酢を作っており、
その使い方も基本的には変わりません。

しかし、

壺之酢は、まろやかな酸味がありクセがないため
そのまま飲んでもむせる事がないそうです。

また、壺之酢を使い始めたことで

風邪をひかなくなったり、
病気がちな方が元気になったといった声もあることから

美味しい以外にも健康効果が高いことも考えられます。

壺之酢の口コミはこちら

壺之酢の取り寄せ方法

300年守り続けている伝統製法で作られている壺之酢は

  • Amazon
  • 楽天市場
  • yahooショッピング
  • とば屋公式サイト
  • 日テレポシュレ

のいずれからもお取り寄せすることができます。

とば屋さんで注文した場合

送料全国一律:748円

5,400円以上(税込み)のお買い上げで送料は528円

10,800円以上(税込み)のお買い上げで送料無料

500円以上の送料がかかってしまいますので
お試しで少量を購入したいなら
Amazonや楽天市場、yahooショッピングから送料無料のものを選ぶといいでしょう。

created by Rinker
ライフバランス(LifeBalance)

また、

日テレポシュレからも

  • 壺之酢    (360ml)×2
  • 甘酒     (200g×2)×1
  • お酢蜜    (300ml)×1
  • 味付けポン酢 (360ml)×1

のセットを2710円(税抜き、送料別)で注文することができます。

しかし、送料が815円(税込み)かかってしまうため、
合計3,796円になってしまうのでその点にはご注意下さい。

壺之酢と普通のお酢の違いまとめ

ご覧いただきありがとうございました。

2020年8月8日放送の青空レストランで紹介されて
福井県小浜市の壺之酢について
一般的なお酢との違いをご紹介しました。

この記事を見て壺之酢にご興味を持たれたのでしたら
ぜひお試しになってみてください。